Готовить я не умею, потому действую тупо по приборам, ГОСТам и ТУ, следуя проверенным техпроцессам.
В качестве примера приведу 100%-й проверенный рецепт приготовления вкусного мяса. За основу берётся свиная шейка, или рёбра (хотя можно использовать и любое другое мясо). Куски мяса натираются посолочной смесью, посыпаются свежемолотым чёрным перцем, кладутся в пакеты и убираются в холодильник на сутки. Посолочная смесь на 1 кг мяса составляется из 10 грамм обычной крупной соли + 10 гр. нитритной соли
http://www.emkolbaski.ru/sol-nitritnaya/ + 4 гр. колбасной смеси ГОСТ ФС №1 Мускат
http://www.emkolbaski.ru/gost-fs-1-muskat/ . Это профессиональная химия, в том числе и глутамат Е621 в составе смеси Мускат, но тут уж "против лома нет приёма" - при такой подготовке почти любое мясо будет розовым, сочным и вкусным. И в общем-то совершенно безвредным, если не превышать ГОСТовские дозировки. Так же для придания особых вкусовых оттенков можно использовать любые специи. Но лучше использовать профессиональные ГОСТовские смеси
http://www.emkolbaski.ru/spetsii/smesi- ... lbas-gost/ .
Через сутки засолки мясо нужно вытащить из пакетов и дать ему погреться и обсохнуть при комнатной температуре не меньше получаса, а лучше часа 2-3. Затем выкладываем мясо на решётку гриля сбоку, не над ТЭНом. Предварительно нужно смазать решётку растительным маслом (например бумажной салфеткой), а на дно гриля положить фольгу, чтобы потом не мыть его от накапавшего жира (обкапанная фольга просто выбрасывается и заменяется новой). ТЭН подключается спиралью 125 Ом (мощность при этом порядка 400 Вт), на ТЭН кладётся дымовой брикет и всё это накрывается крышкой гриля. В течении часа мясо прогревается и коптится при температуре 110-130 градусов, и его вообще можно не трогать. Можно только добавить ещё один дымный брикет, если первый прогорит за первые 20-30 минут готовки.
Через час, когда мясо прогреется примерно до 60 градусов и прокоптится ароматным дымом, его нужно смазать обычным покупным барбекюшным соусом (например таким
https://rzn.metro-cc.ru/category/produk ... bekyu-230g ) и дать соусу подсохнуть под крышкой ещё 5-10 минут.
Дальше переключаем ТЭН на спираль 75 Ом (мощность 645 Вт.), поворачиваем решётку гриля на 180 градусов, чтобы мясо оказалось над ТЭНом, и быстро за 5-10 минут доводим температуру мяса до 70 градусов. Если есть желание немного поджечь мясо до образования пригаринок, подключаем обе спирали ТЭНа параллельно, и жарим при мощности 1 кВт.
В результате получаем мягкое, сочное мясо с ярко выраженным ароматом дыма. Именно дыма выбранной породы дерева, а не с вонью от накапавшего и сгоревшего на углях жира, как у шашлыка.
Ссылка на полноразмерную фотку
http://images.vfl.ru/ii/1474966308/4ba5 ... 278183.jpg .
Очень полезные девайсы:
Пищевой термометр
https://ru.aliexpress.com/item/free-shi ... ae933938c0
Беспроводный термометр
https://ru.aliexpress.com/item/DIU-LCD- ... ae933938c0
Бесконтактный пирометр
https://ru.aliexpress.com/item/Sending- ... f17efcd02b
Небольшое видео работы гриля
https://youtu.be/IhwF8owGekM .
На этом вступительная часть закончена, готов ответить на все интересующие вопросы.