На святое покушаетесь.3D-SPrinter писал(а): ↑26 авг 2020, 02:31к обычным методам приготовления шашлыка больше не возвращается.
Проклянут...
Были в Крыму такие "профессионалы", которые считали, что делают очень хороший шашлык "ещё по дэдушкинаму рэцэпту". Но попробовав профи-химию скисали и признавали, что так всё же гораздо вкуснее и "красивше".
Да не обязательно шашлык. Вообще-то, вся эта химия - чисто колбасная тема. Любая магазинная колбаса, ветчина, тушёнка, бекон, грудинка, котлеты, пельмени и пр. делаются только так, ибо по-другому сделать конкурентоспособные мясные изделия невозможно. Без химии мясо будет сухим, серым и невкусным, как у адептов "всего натурального".
Верно, но лично я всуе не стал бы этим всем злоупотреблять - не настолько оно вкуснее получается, а химозы и так предостаточно вокруг.3D-SPrinter писал(а): ↑26 авг 2020, 14:07"против лома (глутамата, нитритки и фосфатов) нет приёма". Они почти любое мясо делают вкусным, сочным и красивым
Да дело хозяйское, конечно же!
Мясо на углях/костре самый очевидный способ приготовления. Думаю, самый первый, после освоения огня. Никакой магии в этом нет. Потом люди изобрели посуду, печи, духовки и т. д. Все эти дедушкины рецепты, банальная легенда, типа древних японских мечей перерубающих волос на лету и прочей ерунды.
Я, как раз теме. Колбасу делаю, тушенку...
В Японии, например, глутамат стоит в общепите на столах наравне с солью...
Тут мясо надо хорошее, что не всегда возможно. Особенно, если живешь в крупном городе... Да и не в крупном тоже
Я тоже увлекался когда-то, но пришёл к выводу, что сильно лучше качественной магазинной колбасы не сделаешь. И если нет задачи сэкономить (денег), то проще купить готовое. А вот мангал, гриль, плов, паштеты, птицу, рыбу до сих пор предпочитаю сам готовить, потому что чужие не нравятся. У меня вообще сложилось такое впечатление, что в 90% кафешек и ресторанов никто готовить не умеет, или не хочет. Как это ни странно...
Ну как же без химии? Её вот здесь навалом!
Но рецепт хороший!
Если в фольге, то можно и в духовке сделать? Или на мангале дым туда всё же как-то попадает?
Да практически никогда невозможно добыть правильно забитое свежее, но зрелое (без заморозки) мясо. А неправильно забитое у частников может быть изначально кислым (если животное перед смертью было сильно напугано). Вообще, за мясом надо с PH-метром ходить, но это как-то глуповато выглядит.
ИМХО- отравленным и несъедобным. Продукты с глютоматом принципиально не потребляю - после них - и кофе и курево по сортам одинаковы
Это пищевой психоз, ваще-то.
Потому что в современном мире продуктов без химии почти не существует. И это правильно, потому что без консервантов всё скиснет и протухнет, не успев доехать до магазина. А в герметичной упаковке очень высока вероятность образования токсинов ботулизма (смертельных, между прочим). Колбаса без химии это очень невкусный серый и сухой комок фарша, плавающий в бульоне (бульонный отёк - самый частый брак в колбасном производстве). Ну а фосфаты и нитриты просто в какой-то степени возвращают мясо к первоначальному "свежему" состоянию. В лабораторной суд-мед-экспертизе время смерти и степень трупного окоченения определяют как раз по недостаточному количеству этой химии в организме. Сделать-то можно, оборудование нужно специфическое и весьма не дешевое. А так, согласен, возни много, результат сравним.А вот тушенка получается гораздо дешевле и качественнее.
Можно и в духовке. Дым не попадает. Тут идея в том, что продукт тушится в собственном соку. Заворачивать надо плотно. В идеале, когда фольга при готовке рвется давлением пара. Этот рецепт, получился экспромтом на одной из посиделок на природе лет 10 назад. Были лишние шампура и продукты, вот и экспериментировали...3D-SPrinter писал(а): ↑26 авг 2020, 22:13Если в фольге, то можно и в духовке сделать? Или на мангале дым туда всё же как-то попадает?
Такое мясо, например в Питере, купить гораздо проще, чем в провинции. Все банально, крупные города, целевой рынок сбыта.
которое в России практически не производится...