Электрогриль-коптильня low and slow

[3D-SPrinter]

Провёл эксперимент - закинул кусок карбоната после такой же двухдневной засолки в скороварку (прямо в вакуумном пакете), варил 45 минут.
Получилась шикарнейшая тушёнка! Солить её надо чуть меньше (где-то 15 грамм соли на 1 кг мяса). Самая подходящая приправа - смесь перцев, душистик и тёртый мускат (муската побольше). Можно ещё лист лаврушки в пакет засунуть.

[3D-SPrinter]

Новый опыт применения метода - засоленное по ГОСТу viewtopic.php?f=19&t=300#p6994 и вакуумированное viewtopic.php?f=19&t=300#p11739 мясо отлично доезжает до Крыма в автомобильном холодильнике, а электрогриль-коптильня viewtopic.php?f=19&t=300#p6988 отлично вписывается в интерьер балкона.

[Lampy]

Спасибо, интересный проект.
А как ТЭН запитан, не видно на фотографиях? в корпусе отверстие под провод надо делать? Изоляция не расплавится? Нашел такой же ТЭН, там выводы с концами под какие-то свои клеммы, найти такие не смог. Чем лучше заменить?

[3D-SPrinter]

Закрепить ТЭН можно разными способами. Я просто просверлил дырку и высунул контакты наружу. И временно отформовал под них большие автомобильные клеммы. Но как известно, нет ничего постояннее временного. Так оно и осталось... По-уму, конечно же, нужно всё это заизолировать стеклотканью и каптоновым скотчем.



ЗЫ. Фоток нет, но ещё могу порекомендовать этот рецепт https://youtu.be/_yv_fR34WAY . Все необходимые девайсы есть на первой странице темы.

[Lampy]

А до какой температуры примерно корпус нагревается? Стеклотканевой оплетки под рукой нет, думаю высокотемпературным герметиком изолировать.

[3D-SPrinter]

А до какой температуры примерно корпус нагревается?

Сам ТЭН очень сильно нагревается (в темноте светится красным). Так что сомневаюсь насчёт герметика.

[Lampy]

Говорят, печной герметик аж до 1500 держит https://www.obi.ru/germetiki/germetik-s ... /p/3614161
Правда, непонятно, насколько хорошо он липнет к металлу.
Есть который для металла, но он всего до 265 градусов. Не пойдет. https://www.obi.ru/germetiki/germetik-s ... /p/3614070

[3D-SPrinter]

Есть который для металла, но он всего до 265 градусов.

Я его и имел в виду (он на основе силикона). А печной это хрупкий цемент, который к металлу не липнет. Так что либо стеклоткань, либо забить.

[Lampy]

Где б еще купить подходящую стеклоткань. Везде в основном какой-то скотч со стеклотканью. Это не то видимо.

[NikolajV]

А если попробовать поискать через али экспресс?

[3D-SPrinter]

Воскресное.
Любителям вкусно поесть без предрассудков - глутамат в свободной продаже с доставкой:
Китайской расфасовки https://ethnopolis.ru/product/glutamat- ... ridge-454g .
Российской расфасовки https://ethnopolis.ru/product/glutamat-500g .

https://www.youtube.com/watch?v=5QeNR-vdJdE

[3D-SPrinter]

Дополнение по глутамату http://shoplenta.ru/glutamat-natriya-e621-instrukciya/ .
По собственному опыту могу рекомендовать такие дозировки:
1. Для мяса "быстрого приготовления" на 1 кг сырья 14 г обычной соли + 4 г глутама + перец/приправы по вкусу. Дать засолиться около часа, и можно жарить/тушить.
2. Для шашлыка, гриля, ветчины, окороков и пр. на 1 кг сырья 7 г обычной соли + 7 г нитритной соли + 4 г глутамата + перец/приправы по вкусу.. Засолка в холодильнике не менее суток. Желательно в вакуумном пакете. В течении суток несколько раз "помассировать" мясо прямо в пакете. Перед приготовлением дать полежать около часа при комнатной температуре, либо сунуть на 10-20 секунд в микроволновку.

[antobel]

Злые вы и химию любите ))

Шашлык по рецепту ГеоФака КГУ 90-х .
1) 3..5кг мяса - кубиками на шампуры,
2) в пыль миксером: 4 крупных помидора, 200гр огурцов (не парниковых а живых)
3) сок от двух крупных лимонов или 4-5 мелких
4) головка хорошего чеснока через алюминиевую ручную давилку
5) репчатый лук кольцами - 1,5кг
6) 1,5 ст ложек соли, или стакан рассола от бочковых огурцов.
7) столовая ложка чёрного перца молотого
6) молотая россыпь или вывар - гвоздика, базилик, душистый горошек...

Отстой засолки:
при 20"С - говядина - сутки, свинина - 16ч
при 25"С - говядина - 12ч, свинина - 6ч
при 28"С - говядина - 8ч, свинина - 4ч

Зы: это не обязательно на шампуры низать - как обезножил - на электрогриле в собственной кухне ваяю ))

[3D-SPrinter]

Злые вы и химию любите ))

Мы добрые. Потому рекомендуем, как можно сделать гораздо проще и вкуснее.

[3D-SPrinter]

2. Для шашлыка, гриля, ветчины, окороков и пр. на 1 кг сырья 7 г обычной соли + 7 г нитритной соли + 4 г глутамата + перец/приправы по вкусу.. Засолка в холодильнике не менее суток. Желательно в вакуумном пакете. В течении суток несколько раз "помассировать" мясо прямо в пакете. Перед приготовлением дать полежать около часа при комнатной температуре, либо сунуть на 10-20 секунд в микроволновку.

Небольшая корректировка по засолке мяса для шашлыка и гриля, отработанная за это лето.
Засолочная смесь для 1 кг мяса (в основном использовалась свиная шея):
1. Обычная соль 8 гр.
2. Нитритная соль 0.6% 8 гр.
3. Глутамат натрия 2 гр.
4. Фосфатная смесь ГОСТ ФС №1 "Мускат" 4 гр.
5. Чёрный перец и прочие специи по вкусу.
6. Не обязательно, но рекомендую попробовать - холодная вода со льдом 200 мл (полностью "вмешать" в мясо методом "ручного массажа" https://youtu.be/2Z-vshnFaTo?t=222 ). Температура смешивания не больше 12 градусов. При низкой температуре вода образует стойкую эмульсию с жиром и удерживается фосфатной смесью. Значительно повышает "сочность и мягкость" мяса.
Чтобы рука не мёрзла при смешивании, можно надеть вязаную (тряпочную) строительную перчатку и поверх неё резиновую. Вода охлаждается в морозилке до появления ледяной корочки.
Время засолки мяса в холодильнике не меньше суток (лучше двое суток).
Температура готовности свинины 76-78 градусов. Максимум 80 градусов!
Ну и конечно же, приготовленное таким образом мясо по своим вкусовым качествам, мягкости, сочности, аромату и внешнему виду кроет любые другие "натуральные" маринады "как бык овцу".
По моим наблюдениям, кто один раз попробовал всю эту "вредную химию", к обычным методам приготовления шашлыка больше не возвращается.