Универсальная Домашняя Коптильня УДК-50

[3D-SPrinter]

Универсальная Домашняя Коптильня (термодымовая камера) УДК-50 предназначена для полного цикла термообработки и копчения изделий из мяса, рыбы, птицы и сыров в условиях городской квартиры. Варить и коптить можно круглый год прямо дома на кухне (зимой), или на балконе / лоджии (летом). При этом не нужна мощная вентиляция, так как при копчении дым почти не выходит за пределы коптильни (дыма в помещении меньше, чем от одной сигареты). Коптильня рассчитана на работу при температуре окружающей среды 10-25 градусов.

Режимы работы:
- Классическое холодное и горячее копчение с конвекцией и утилизацией избыточного дыма в электростатическом дымовом адсорбере
- Электростатическое холодное и горячее копчение с конвекцией и полным осаждением дыма внутри коптильни
- Быстрая варка любых продуктов с паром при температуре до 85 градусов
- Сушка, вялка, отепление, обжарка и прочие режимы, используемые в профессиональных термодымовых камерах

Коптильня имеет разборный корпус, собирается-разбирается за минуту. В разобранном виде занимает мало места, очень удобна для хранения. Моется коптильня легко и просто - прямо дома в ванне душем и бытовым моющим средством типа "антижир".

Внимание! Для мойки рекомендую использовать проверенный Сиф Антижир https://www.ozon.ru/product/sif-antizhi ... 142262778/ . Более мощные профессиональные моющие средства могут разъедать металлические части и лакокрасочное покрытие коптильни.

Видео на Ю-тубе https://www.youtube.com/channel/UC2Kc-V ... mybaQQF8rg

Видео на Рутубе https://rutube.ru/channel/44297548/

Могу изготовить такую коптильню на заказ = 18500 руб.
E-mail для заказов 3dsprinter@mail.ru



Ещё фотки под спойлером:

Спойлер

Краткие ТТХ:
- Корпус коптильни изготовлен из алюминиевого композита толщиной 3 мм, передняя стенка из прозрачного монолитного поликарбоната толщиной 3 мм
- Внешние размеры коптильни (ВШГ) 500х480х250 мм, внутренний объём 50 литров, загрузка до 6-8 кг продукта
- Температура в термокамере при варке до 85 градусов (можно до 90, но не желательно)
- Примерное время варки колбасы в 60-й оболочке 30-60 минут (в зависимости от начальной температуры)
- Мощность ТЭНа термокамеры 1600 Вт. Мощность вентилятора конвекции 34 Вт с плавной регулировкой оборотов
- Блок управления термокамеры собран на промышленном термостате REX-C100 с PID-регулированием. Точность поддержания температуры +/- 1 градус
- Мощность ТЭНа парогенератора 100-500 Вт с плавной регулировкой, объём воды 1.5 литра
- Высоковольтный преобразователь для электростатического копчения 20 КВ с отдельным блоком питания от сети 220 В
- Дымогенератор для электростатического копчения "пассивный" (лабиринтного типа), работает на опилках для лабиринтных дымогенераторов
- Дымогенератор для классического горячего копчения "сапогового" типа на щепе.

[3D-SPrinter]

Комплект для сборки Универсальной Домашней Коптильни УДК-50:
.

.
Коптильня поставляется в разобранном виде. Сборка коптильни занимает 1.5-2 часа с перекурами.

Инструкция по сборке на Ю-тубе: https://youtu.be/pUbuOgcw3K8
Инструкция по сборке на Рутубе: https://rutube.ru/video/fe3620762004252 ... bc8d6d11a/

Некоторые комплектующие коптильни нужно приобрести самостоятельно, потому что пересылка их в составе комплекта нецелесообразна.

- Кулинарный термометр с выносным щупом. Подешевле https://www.ozon.ru/product/cbtx-kulina ... 008566644/ Подороже https://www.ozon.ru/product/cbtx-aksess ... 669877214/ ещё дороже https://www.ozon.ru/product/besprovodno ... 527291583/
дешевле, но дольше https://www.ozon.ru/product/termometr-d ... 713889209/
- Крючки для копчения из нержавейки https://www.ozon.ru/product/kryuchki-za ... 827673513/
- Чайник стеклянный для парогенератора на 1.5 литра https://www.wildberries.ru/catalog/25995900/detail.aspx другой продавец https://www.wildberries.ru/catalog/2180 ... =347208843 на Озоне https://www.ozon.ru/product/chaynik-zav ... 014336881/
- Дополнительная крышка для чайника https://www.wildberries.ru/catalog/2451 ... etail.aspx
- Труба канализационная 110х500 для дымового адсорбера https://obi.ru/products/truba-vk-pp-110 ... tp-2223592
- Алюминиевый скотч для оклейки трубы дымового адсорбера https://www.wildberries.ru/catalog/2411 ... etail.aspx на Озоне https://www.ozon.ru/product/alyuminievy ... 547540056/
- Малярный скотч для оклейки коптильни теплоизоляцией https://www.wildberries.ru/catalog/2248 ... etail.aspx на Озоне https://www.ozon.ru/product/malyarnaya- ... 015103891/
- Штуцер для шланга двухсторонний (для холодильника сапогового дымогенератора) https://aliexpress.ru/item/100500404238 ... 7832817409
- Консервные банки диаметром 75 мм для "лабиринтного" и "сапогового" дымогенераторов (паштеты, персики в сиропе).

Расходники:

- Опилки для лабиринтных дымогенераторов https://www.emkolbaski.ru/schepa-dlya-l ... neratorov/
- Моющее средство Сиф Антижир https://www.ozon.ru/product/sif-antizhi ... 142262778/

Опционально (т.е. необязательно, но может быть полезно):

- Поддон для обуви размером 33х54 см, чтобы конденсат при варке не вытек на стол https://www.ozon.ru/product/eco-cover-l ... 856504449/
- Уголь церковный для розжига опилок в "лабиринтном" дымогенераторе https://www.wildberries.ru/catalog/2464 ... =386167057
- Уплотнитель тонкий для поддона и крышки https://www.wildberries.ru/catalog/2217 ... rgetUrl=EX
- Уплотнитель толстый для вертикальных стенок https://www.wildberries.ru/catalog/1059 ... =165695043
- Шланг силиконовый 8х11 мм https://www.wildberries.ru/catalog/4042 ... etail.aspx

[koros]

Здравствуйте, 3D-SPrinter. Позвольте задать вам несколько вопросов.
1. Насколько я понял вы отказались от датчика дыма. Тогда получается, что ВВГ работает непрерывно. Я ни разу не специалист по копчения, но вроде говорилось, что при этом во-первых ВВГ может перегревается (кстати, а какой ВВГ у вас), а во-вторых снизу продукта копчение будет проистекать более интенсивно (так говорил Виталий Павлов) , чем сверху.
2. Ранее у вас были излучатели из проволоки спереди и сзади, теперь только спереди. Понятно, что сзади их разместить сложно из-за иена с вентилятором, но не приводит ли это к неравномерности копчения спереди и сзади.
3. Почему вы наматываете струну так скажем "растром" (зигзагом), а не "меандром" (вниз-вправо-вверх-вправо и тд)?
4. В нижней и верхней крышке у вас есть, как вы их называете, "ребра жёсткости". Какую смысловую нагрузку они несут, помимо того, что позволяют точно позиционировать крышки относительно стенок? Если они усиливают жёсткость конструкции, то почему сделаны не единой рамкой, а состоят из отдельных элементов?

В отношении п.1 и 2 было бы интересно провести эксперимент - закоптить что-нибудь прям почти до черноты (понятно, что не что-нибудь съестное) и посмотреть на скорость, равномерность, поведение ВВГ и прочие параметры.

[3D-SPrinter]

Добрый день.
1. Тут дело в том, что почему-то до меня никто не делал электростатическое горячее копчение с конвекцией. По крайней мере я такого на просторах инета не встречал. С конвекцией дым перемешивается и более-менее равномерно осаждается на катоде (продукте). ВВГ греется в пределах допустимого.
2. Есть небольшая неравномерность копчения, но меньше, чем я думал до эксперимента с конвекцией. На всякий случай на задней стенке размечены отверстия под струны, но они не потребовались. Если по ходу дела передвигать источник дыма (ситечко с опилками), то вполне неплохо получается. Посмотрите видео про колбасу https://www.youtube.com/watch?v=H9k895GCTG0 или https://rutube.ru/video/38d47b20490fba8 ... 96fd9f3de/ . Я там специально взял бесцветную коллагеновую оболочку, чтобы было всё хорошо видно. На содранной оболочке видна небольшая неравномерность, но это если знать, куда смотреть и что искать.
3. Да как угодно можно струны тянуть, роли не играет (проверено). Зигзагом больше длина струны получается при меньшем количестве изоляторов.
4. "Рёбра жёсткости" в основном для позиционирования и сделаны. Снизу в поддоне жидкость собирают, чтобы наружу не выливалась. Из отдельных полос сделаны для экономии материала. Нынче композит дороговатый.. )

За 5 месяцев испытаний я всё достаточно тщательно посмотрел и проверил. Нормально работает. Но при желании можно и обычным горячим способом закоптить, чтобы не было сомнений. Весь избыточный дым осядет в адсорбере.

[koros]

Спасибо за ответы.
1. Про горячее копчение - понятно. А как обстоит дело с холодным? Или там тоже включается вентилятор? И все же интересна модель ВВГ, которая работает достаточно долгое время непрерывно без перегрева и имеет при этом небольшие размеры. Или это коммерческая тайна)))7
2. Это видео посмотрел. Там включен вентилятор, который довольно сильно дует. Предполагается при копчении всегда включать вентилятор?
3. Я помню в каком-то видео была информация, что струны работают, если натянуты параллельно продукту. Поэтому и спросил. Вы говорите, что так получается больше длина. А на что влияет увеличение длины?
4. Про ребра жесткости - понятно. То есть именно для увеличения жесткости они не предназначены? Экономия от отдельных полос в том, что их можно отрезать с краю, а не взять целый кусок и вырезать из него середину - правильно?

Про горячий способ - понятно. там работает вентилятор, который сильно перемешивает воздух в камере. а что при холодном без вентилятора? Вот какой эксперимент я предлагал сделать. Ну, ежели копчение без вентилятора вообще не предполагается, то понятно, что все будет перемешиваться более-менее равномерно.

[3D-SPrinter]

ВВГ подойдёт любой более-менее приличный (не дешёвый) с алишки. Например такой https://aliexpress.ru/item/32847809269. ... 5820013442 . Просто не надо за 100 руб. ВВГ заказывать, как у нас любят, и всё будет хорошо. )
Как показывает практика, коптить всегда лучше с конвекцией и электростатикой. На сегодня в моём понимании это наиболее эффективный способ для горячего и холодного копчения. Но так как эта коптильня универсальная, то при желании можно и без конвекции коптить. Даже дедовским холодным копчением много часов, только адсорбер сверху поставить, чтобы лишний дым улавливать. Можно на задней стенке натянуть струны, и коптить, как на старой модели коптильни, электростатикой с датчиком дыма. Тут уж дело хозяйское..
Насчёт ориентации струн не замечал какой-то разницы, особенно с конвекцией. Чем больше длина, тем больше заряженных ионов в соответствии с теорией https://studref.com/360736/ekologiya/os ... eskom_pole .
Рёбра жёсткости тоже нужны, чтобы стенки корпуса не выгибало от разности температур внутри и снаружи коптильни. Так что тут всё в комплексе работает и совмещает разные функции. Экономия при раскрое листовых материалов всегда полезна, даже на принтерах верхняя рамка делается по-возможности составная viewtopic.php?f=25&t=1511 . Иначе всё слишком дорого и нерентабельно получится.

[koros]

Огромное спасибо за ответы. Вроде все понятно.
Ещё пару вопросиков.
1. Вы утепляете коптильню пенофолом (или налогом) со всех сторон, кроме прозрачной. Это понятно - на то она и прозрачная)). Но не было ли мыслей утеплить её тоже? Понятно, что не пенофолом, а сделать типа стекло пакета - добавить второе орг стекло?
2. Почему вы выводите трубку для пара и сапогового дымогенератора сзади вентилятора, а не сбоку, например, коптильни?

[3D-SPrinter]

Второе переднее стекло я уже делал на старой модели коптильни. Опыт показал, что проку от него меньше, чем неудобств. Насчёт трубки и вентилятора посмотрите видео про устройство коптильни, там всё подробно показано. https://rutube.ru/video/8aa71252a72e662 ... 97d5fa945/ В двух словах - чтобы вентилятор сам засасывал дым и пар через трубку.

[koros]

Спасибо за ответы.
Странно, что утепление всех, кроме передней, стенок полезно, а утепление передней не очень. У вас в каком-то видео, когда вы коптили при низкой температуре, были измерения верха коптильни и передней стенки. И там была видна приличная разница этих температур - следовательно, через переднюю стенку уходит прилично тепла. Насколько это важно я не могу судить. Я думаю можно сделать какую-нибудь стенку из недорогого материала с утеплителем, пусть и непрозрачного, и закрывать переднюю стенку в те моменты, когда не требуется визуальное наблюдение за процессами внутри. Никоим образом не пытаюсь вас учить - просто высказываю предположения.

Большое спасибо за ваши разработки и темы для размышлений.

[3D-SPrinter]

В старой модели коптильни утепление было важно потому, что там был слабый парогенератор и ТЭН не сильно мощный. Основная проблема не утеплённых стенок в том, что на них выпадает конденсат и тратится пар при варке. От этого время варки сильно затягивается. В новой модели коптильни есть большой запас по теплу и пару. Можно вообще ничего не утеплять, новая коптильня (термокамера) всё равно будет варить очень быстро даже при низких внешних температурах. ТЭН имеет запас 50% по мощности, а парогенератор из чайника с кипятильником выглядит забавно, но кочегарит, как паровоз. )
Здесь верхняя крышка утеплена, чтобы с неё не капал конденсат на продукты и не портил внешний вид (потёки на копчении). Боковые стенки утеплены в основном ради того, чтобы о них не обжечься, если трогать руками. Задняя стенка не утеплена, потому что она и так не потеет, с неё всё сдувает горячим воздухом от вентилятора. Есть, конечно, какие-то теплопотери по электричеству, но для нечастого домашнего использования это копейки, которыми можно пренебречь.

[koros]

Большое спасибо за разъяснения.
Кстати насчет чайника. Не смотрели - может есть какие-нибудь пластиковые контейнеры, которые не боятся кипятка, с плотной крышкой? Это я с той целью, чтобы не боятся разбить случайно.

[3D-SPrinter]

Есть готовые пластиковые чайники, но они не прозрачные. Прелесть стеклянного чайника в том, что в нём всё видно, и можно легко настроить оптимальную интенсивность парообразования. И ещё издалека видно, сколько воды выкипело, не пора ли долить. Это реально удобнее других конструкций, которые я пробовал. В плане безопасности, если вода выкипит, в калёном стеклянном чайнике просто сгорит кипятильник. А пластиковый чайник / контейнер расплавится и загорится.

[koros]

Про чайники понятно.
Но мне все ж не даёт покоя статика+конвекции. Прочитал на сайте Виталия Павловна такой вопрос-ответ

>Здравствуйте. Если одновременно будут работать тэн, вентилятор конвекции, терморегулятор и электростатика, не будет замыкания?

>Замыкания не будет, но в камере при электростатики не должно быть принудительного движения воздуха, поэтому вентилятор нельзя.

Пояснений там не даётся, но, как видите, ответ безаппеляционный. Вот и хочется разобраться в этом. Теоретизировать здесь сложновато, а эксперимент мог бы прояснить это точно. Я имею в виду попробовать закоптить одинаковые вещи одно и то же время тремя разными способами: статика, статика+конвекция, конвекция.

Вот ещё там:

>Рассматриваю в качестве нагревателя воздуха (для межсезонья) в своей электростатической коптильне обогреватель керамический для салона автомобиля. В нем встроенный вентилятор, т.е. он будет создавать внути=ри комтильни целые вихри накачанного с дымогенератора дыма!
Вопрос!: Не помешает ли перемещение масс быма в камере процессу электростатического осаждения дыма в коптимый продукт?

>Здравствуйте. Вы совершенно правы – для равномерного осаждения дыма при электростатическом копчении, сильное движение воздуха, сквозняки и т.п. будет мешать. И это одна из причин создания “гибрида”, где в момент включения высокого напряжения нагнетатель воздуха сбрасывает обороты, при этом приток дыма, а стало быть и скорость его движения по камере уменьшается.. А что бы не пробивало на ТЭН, достаточно отдалить его от токонесущих конструкций и продукта в том числе на 10-15 см.

[3D-SPrinter]

Теоретизировать здесь сложновато,

А чего тут теоретизировать? Куча промышленных и бытовых электростатических очистителей воздуха работают с вентиляторами.

а эксперимент мог бы прояснить это точно. Я имею в виду попробовать закоптить одинаковые вещи одно и то же время тремя разными способами: статика, статика+конвекция, конвекция.

Тоже не проблема - у меня на ю-тубе есть много видео с разными режимами копчения. Вот, например, колбаса без электростатики https://www.youtube.com/watch?v=FhifdwjHPBs и с электростатикой https://www.youtube.com/watch?v=H9k895GCTG0 . Колбаса без конвекции https://www.youtube.com/watch?v=N0GqF3YM4yY . Везде всё копчёное, вкусное и красивое. Коптить можно разными способами в соответствии со своими убеждениями и верованиями, потому что коптильня универсальная. )

Чисто по моим наблюдениям, самым эффективным является горячее электростатическое копчение с конвекцией, потому что тут совмещаются оба процесса - классическое горячее копчение и электростатика. Достаточно 20-30 минут копчения с минимальным количеством дыма от "лабиринтного" дымогенератора, что очень важно для домашнего "бездымного" копчения. Есть небольшая неравномерность копчения, если сильно присмотреться, но на мой взгляд, ей можно пренебречь. Всё равно при созревании продукта в холодильнике аромат копчения равномерно распределится по всему объёму продукта. Главное, что весь цикл обсушки-копчения-варки занимает не больше двух часов с минимальными трудозатратами, почти без запаха дыма в помещении и с очень неплохим результатом. Затем коптильню можно помыть в ванне, разобрать и задвинуть за диван. Чего ещё хотеть от домашней коптильни?
_____________________

ЗЫ. В первом сообщении темы под спойлером есть три фотки:

Колбаса сразу после копчения. Есть неравномерность на левом крайнем батоне и полоса на центральном.



После варки неравномерность почти не видна.



После суток в холодильнике вообще всё выглядит ровно и без проблем.



А дальше каждый сам решает, устраивает его такой результат, или надо коптить как-то по-другому. Благо, коптильня универсальная.. )

[koros]

Пересмотрел ваши видео. Копчение без конвекции у вас показано на старой версии коптильни - там струны с двух сторон. На последней версии - с одной. Так что вряд ли получится аналогичный результат без конвекции. Но, в принципе, наверное это не важно, если включать вентилятор. То есть просто иметь в виду, что копчение лучше производить с конвекцией.

Ещё возникла мысль - может добавить регулятор влажности к чайник? Тогда не надо будет визуально контролировать степень кипения воды.
И может стоит добавить какой-нибудь датчик наличия воды в чайнике, во избежании, так сказать... Правда не очень представляю, как это сделать - поплавковый будет врать из-за движения воды при кипении. Или подключить термопару прям к самому капятильнику...